دریپر کلور(Clever Dripper)
ترکیبی است بین یک فرنچ پرس و یک قهوه ساز Pour-over. که بهترین نتیجه را از دو روش غوطه وری و ریزشی دارد. شکل آن یادآور گجت های ریزشی است. اما به دلیل وجود دریچه ای که روی خروجی آن قرار دارد در واقع شامل غوطه وری می شود و اب و قهوه برای چند دقیقه در جوار هم قرار می گیرند. اگر Clever Dripper روی سطح صافی قرار گیرد، دریچه بسته میماند و تفالههای قهوه باید برای چند دقیقه در آب داغ بماند. پس از اتمام آب ریزی، باید عصاره را روی فنجان یا پارچ قرار دهید تا دریچه باز شود و اجازه دهد نوشیدنی از فیلتر استاندارد دستگاه قهوه ی دمی عبور کند.
قهوه ای که با Clever Dripper به دست می آید واقعاً خاص است. زیرا با تمام طعم های غوطه ور شدن کامل و با خلوص یک Pour-Over عرضه می شود. به لطف روش غوطه وری، تهیه قهوه با این ابزار دم کردن باید بسیار آسان باشد، همچنین به لطف فیلتر است که قهوه ی حاصل شفاف و یکدست عصاره گیری می شود.
برای دم آوری کلور به چه ابزاری نیازمندیم؟
- دریپر کلور
- کتل برقی یا معمولی
- فیلتر برو ماشین
- ترازوی دقیق
مراحل دم آوری
- آب را در یک کتری بریزید و آن را به دمای ۹۴ درجه سانتیگراد برسانید. اگر کتری برقی با کنترل دما دارید، مستقیماً ۹۴ درجه سانتیگراد را تنظیم کنید.
- فیلتر را روی Clever Dripper خود قرار دهید. آن را با آب داغ خیس کنید تا طعم کاغذ از بین برود. Clever خود را روی لیوان قرار دهید تا بتوانید همزمان آب را دور بریزید و لیوان را گرم کنید.
- کلور را روی یک سطح قرار دهید (ما بشقابی که صاف است را توصیه می کنیم) و قهوه را اضافه کنید. نگران اندازه یا دوز بهینه آسیاب قهوه نباشید. همه چیز برای دم کردن کامل کالیبره شده است. فقط آن را باز کنید و قهوه آسیاب شده را در Clever Dripper خود خالی کنید. آن را به آرامی تکان دهید تا بستر قهوه صاف شود.
- تایمر را روشن کنید و ۵۰ میلی لیتر آب داغ را به صورت دورانی بریزید. مطمئن شوید که تفاله های قهوه کاملا اشباع شده است. اجازه دهید گازهای قهوه به مدت ۳۰ ثانیه ازاد شوند(بلومینگ)
-
پس از ۳۰ ثانیه، ریختن آب را به آرامی و به طور یکنواخت در دایره های متحدالمرکز ادامه دهید تا فیلتر کاملاً پر شود (در کل حدود ۳۵۰ میلی لیتر). پس از اتمام کار، درب را روی کلور خود قرار دهید. تایمر خود را روشن کنید و یک دقیقه صبر کنید.
- بعد از گذشت ۱ دقیقه درب آن را بردارید و با قاشق هم بزنید(break) و به آرامی این کار را انجام دهید تا زیاد قهوه به هم نخورد.
- پس از هم زدن، دوباره درب را بگذارید و ۱.۵ دقیقه صبر کنید.
- پس از گذشت ۱.۵ دقیقه، کلور خود را روی فنجان یا سرور قرار دهید تا دریچه باز شود و اجازه دهید قهوه از فیلتر عبور کند. این فرآیند باید حدود یک دقیقه طول بکشد تا کامل شود.
- قهوه شما آماده است! آن را در لیوان مورد علاقه خود بریزید.
کلور قهوه ، دمنوش و چای …
قهوه ساز کلور یکی از بهترین و ساده ترین روشهای دم کردن قهوه است. که ساز و کار اصلاح شدهی قهوهسازهای فیلتری و فرنچ پرس را دارد . در زمان دم کردن قهوه به صورت فیلتری شما قادر به تنظیم زمان اضافه شدن آب نیستید. چرا که به محض افزودن ، آب با قهوه مخلوط شده شروع به واکنش میکند . همچنین در قهوهساز فرنچپرس بعد از اضافه شدن آب ، حرارت زیادی از دست میرود که ممکن است بر طعم قهوه اثر منفی بگذارد . این نوع قهوهساز برای آن دسته از افراد مناسب است که تمایل به داشتن یک فنجان قهوه ملایم و زیاد دارند .
شاید در نظر اول همانند دیگر فیلترهای پلاستیکی قیفی شکل به نظر آید، اما این ظرف یک ویژگی خاص دارد . آن هم وجود شیری در قسمت پایینی ظرف است که باعث میشود شما بتوانید کنترل میزان ریزش قهوه را در ظرف خود در دست بگیرید.
روش کار
کلور برای شما با یک تیر دو نشان را میزند.قهوه ای شفاف که توسط فیلتر کاغذی دم آوری شده است. اما سیستم آن همانند فرنچ پرس یا ایروپرس تماما غوطه ور شدن توده قهوه در آب است. از طرف دیگر کلور به مانند دیگر عصاره هایی که با فیلتر کاغذی گرفته میشوند. از کم شدن بادی عصاره جلوگیری میکند و به شما اجازه میدهد که گرایند خود را کمی درشت تر کنید و فرآیند دم آوری را اندکی طولانی تر کنید.
کلور از پلاستیک ساخته شده است . بر روی آن در پلاستیکی تعبیه شده است، تا در اینکه آب استفاده شده در دم آوری قهوه در طول فرآیند در ظرف باشد، به شما کمک کند. شیر تعبیه شده در قسمت انتهایی به هنگامی که کلور بر روی ظرف یا لیوانی دیگر قرار گیرد باز میشود. اما اگر بر روی سطحی صاف قرار داشته باشد بسته میماند.
بر خلاف اضافه کردن همیشگی آب در دم آوری قهوه، نیازی نیست که برای فرآیند بلومینگ خود را به دردسر بیندازید، چون فیلتر کلور در ابتدا پر از آب میشود، آب به محلی که باید میرود و سپس قهوه برای مدت زمان مناسبی در آن غوطه ور میشود. با فیلترهای جاذبه ای معمولی میتوانید از اینکه آب به طرزی بسیار سریع در فیلتر حرکت کند . در نتیجه از آندر شدن عصاره خود جلوگیری کنید.
بهنام امینی –
*